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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-20 11:17 조회111회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
2 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
3 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
4 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? X 71.2%
5 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 44.2%
6 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
7 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? X 82.7%
8 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
9 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? X 46.1%
10 회충의 전파경로는? O 85.5%
11 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? X 57.8%
12 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
13 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
14 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
15 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
16 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? X 90.8%
17 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
18 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? X 76.0%
19 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
20 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
21 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? O 50.9%
22 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? O 51.3%
23 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? X 93.7%
24 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? X 45.7%
25 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? X 57.1%
26 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? X 47.1%
27 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
28 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? X 63.2%
29 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 69.1%
30 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? O 45.1%
31 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? O 52.4%
32 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
33 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 67.1%
34 분변소독에 가장 접합한 것은? X 68.1%
35 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
36 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
37 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? O 61.0%
38 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? X 69.9%
39 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? X 77.6%
40 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
41 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.5%
42 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
43 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
44 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? X 36.2%
45 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? X 71.8%
46 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
47 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? X 64.3%
48 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
49 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? X 48.5%
50 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
51 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
52 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
53 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
54 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
55 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? X 51.8%
56 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? O 22.2%
57 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? X 60.5%
58 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
59 사용이 금지된 감미료는? O 33.9%
60 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? O 54.6%

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