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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-20 21:07 조회117회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 52.9%
2 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? X 85.6%
3 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.2%
4 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? X 90.1%
5 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? O 29.8%
6 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
7 참기름에 함유된 항산화 성분은? X 57.3%
8 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
9 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? O 46.1%
10 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
11 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? O 40.1%
12 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? X 66.7%
13 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? X 57.3%
14 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
15 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
16 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? X 93.8%
17 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
18 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
19 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 49.6%
20 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? X 95.9%
21 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 62.7%
22 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.2%
23 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 66.7%
24 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 53.5%
25 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
26 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
27 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 63.0%
28 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? X 71.1%
29 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? X 86.2%
30 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? X 52.6%
31 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? X 89.2%
32 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
33 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? X 72.2%
34 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? O 23.4%
35 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 56.1%
36 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
37 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
38 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
39 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%
40 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.7%
41 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 88.1%
42 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
43 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
44 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
45 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? X 78.9%
46 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 54.7%
47 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? O 35.9%
48 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? X 73.0%
49 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 32.6%
50 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
51 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
52 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? X 65.5%
53 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
54 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? O 62.7%
55 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
56 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? X 57.8%
57 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
58 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 69.8%
59 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
60 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? X 51.3%

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