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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 36.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-04-18 02:10 조회434회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 43.9%
2 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? X 31.9%
3 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 74.8%
4 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
5 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? X 76.6%
6 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 64.7%
7 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? O 42.2%
8 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
9 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.6%
10 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 32.3%
11 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%
12 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 47.2%
13 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
14 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
15 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
16 지용성 비타민만으로 된 항목은? X 76.4%
17 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 42.6%
18 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? O 26.8%
19 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? O 63.0%
20 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
21 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
22 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 37.5%
23 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
24 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? X 52.4%
25 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? X 83.3%
26 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
27 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? X 90.1%
28 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 57.7%
29 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
30 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? X 43.8%
31 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 55.4%
32 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? X 63.0%
33 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
34 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? X 48.7%
35 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? X 52.1%
36 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 61.7%
37 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%
38 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.0%
39 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? O 49.2%
40 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
41 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? X 67.3%
42 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? X 74.2%
43 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
44 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 45.0%
45 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
46 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? X 52.3%
47 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
48 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
49 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
50 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
51 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
52 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? X 52.1%
53 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? X 63.5%
54 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? O 71.2%
55 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? X 48.4%
56 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? X 36.7%
57 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
58 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 58.1%
59 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
60 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 50.3%

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