1 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
65.0% |
2 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
3 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
4 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
5 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
6 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
7 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
8 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
9 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
10 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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X |
44.4% |
11 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
12 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
13 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
14 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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X |
59.6% |
15 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
16 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
17 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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X |
64.6% |
18 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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X |
62.3% |
19 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.6% |
20 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
21 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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X |
74.0% |
22 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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X |
86.9% |
23 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
24 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
25 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
26 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
27 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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X |
60.5% |
28 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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X |
78.8% |
29 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
30 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
31 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
32 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
66.3% |
33 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
34 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
35 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
36 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
37 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
38 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
39 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
40 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
41 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
42 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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X |
63.9% |
43 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
44 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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X |
79.7% |
45 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |
46 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
47 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
74.9% |
48 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
49 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
52.0% |
50 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
51 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
52 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
53 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
54 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
55 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
56 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
68.8% |
57 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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O |
29.9% |
58 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
59 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
67.6% |
60 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |