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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-01-07 23:24 조회93회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.3%
2 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? X 53.4%
3 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
4 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? O 49.4%
5 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 38.1%
6 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%
7 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? O 68.5%
8 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.6%
9 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
10 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? O 53.4%
11 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? X 73.6%
12 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.1%
13 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 46.7%
14 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
15 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
16 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 80.1%
17 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
18 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
19 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 47.0%
20 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
21 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? X 60.1%
22 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
23 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
24 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? X 50.3%
25 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%
26 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? X 76.1%
27 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
28 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
29 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
30 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
31 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? X 65.9%
32 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 53.3%
33 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.6%
34 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? X 73.0%
35 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 63.2%
36 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
37 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
38 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
39 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? X 81.6%
40 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 70.0%
41 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
42 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? O 43.1%
43 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 45.3%
44 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
45 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
46 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
47 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
48 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
49 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
50 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? X 77.2%
51 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 37.1%
52 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? O 54.2%
53 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? X 64.2%
54 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? X 42.1%
55 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
56 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.4%
57 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? X 64.1%
58 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
59 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 80.3%
60 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 45.5%

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