| 1 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
| 2 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
| 3 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
| 4 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
| 5 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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O |
41.0% |
| 6 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
43.7% |
| 7 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
| 8 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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X |
56.7% |
| 9 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
| 10 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
| 11 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
| 12 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
72.6% |
| 13 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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X |
88.5% |
| 14 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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X |
56.0% |
| 15 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
| 16 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
| 17 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
| 18 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
48.5% |
| 19 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
| 20 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.1% |
| 21 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
| 22 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
| 23 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
| 24 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 25 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
| 26 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
| 27 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
| 28 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
| 29 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
74.8% |
| 30 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
| 31 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
| 32 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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X |
67.7% |
| 33 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
| 34 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
73.0% |
| 35 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
| 36 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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O |
21.3% |
| 37 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
| 38 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
| 39 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
| 40 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
| 41 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 42 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 43 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
| 44 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
| 45 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
28.1% |
| 46 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
| 47 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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X |
78.1% |
| 48 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
47.9% |
| 49 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
X |
71.9% |
| 50 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
| 51 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
|
O |
29.3% |
| 52 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
| 53 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
| 54 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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X |
55.6% |
| 55 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
| 56 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
| 57 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
| 58 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
| 59 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
| 60 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
|
X |
45.9% |
형준
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작성일24-03-10 23:13
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