1 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
2 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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X |
44.4% |
3 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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X |
79.8% |
4 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
5 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
73.1% |
6 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.5% |
7 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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X |
70.6% |
8 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
9 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
10 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
11 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
12 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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X |
75.7% |
13 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.7% |
14 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
15 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
57.3% |
16 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.1% |
17 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
18 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
19 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
20 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
21 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
22 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
23 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
24 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
63.0% |
25 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
26 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
27 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
28 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
29 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
30 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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X |
56.1% |
31 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
65.2% |
32 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
33 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
34 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
35 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
36 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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O |
88.4% |
37 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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X |
56.8% |
38 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
39 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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X |
60.5% |
40 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
41 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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X |
55.4% |
42 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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X |
60.0% |
43 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.0% |
44 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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X |
69.9% |
45 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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O |
48.5% |
46 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
47 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
48 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
49 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
50 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.4% |
51 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
52 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
53 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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X |
88.5% |
54 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
52.0% |
55 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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X |
76.4% |
56 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
57 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
58 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
76.0% |
59 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
60 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |