| 1 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
| 2 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
| 3 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
| 4 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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X |
60.8% |
| 5 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
| 6 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 7 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
| 8 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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X |
81.7% |
| 9 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
X |
85.1% |
| 10 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 11 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
| 12 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 13 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
| 14 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
|
O |
70.6% |
| 15 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
X |
56.7% |
| 16 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 17 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
| 18 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
| 19 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
|
O |
68.7% |
| 20 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
79.6% |
| 21 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.9% |
| 22 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
|
X |
51.9% |
| 23 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
| 24 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
|
O |
35.6% |
| 25 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
69.9% |
| 26 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
75.2% |
| 27 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
88.6% |
| 28 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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O |
37.0% |
| 29 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
|
X |
69.6% |
| 30 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
X |
43.7% |
| 31 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
X |
57.7% |
| 32 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
22.5% |
| 33 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
| 34 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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X |
77.0% |
| 35 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
46.3% |
| 36 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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O |
27.0% |
| 37 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
| 38 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
|
O |
55.5% |
| 39 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
| 40 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
X |
53.6% |
| 41 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
|
X |
69.0% |
| 42 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
| 43 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
90.1% |
| 44 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
69.2% |
| 45 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
X |
74.2% |
| 46 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
|
O |
89.9% |
| 47 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
| 48 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
O |
63.4% |
| 49 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.6% |
| 50 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
|
X |
73.8% |
| 51 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 52 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
O |
74.0% |
| 53 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
| 54 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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X |
67.3% |
| 55 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 56 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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X |
58.2% |
| 57 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
51.4% |
| 58 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 59 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 60 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
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작성일19-10-29 22:25
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