| 1 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
| 2 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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O |
46.5% |
| 3 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
| 4 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 5 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
| 6 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
| 7 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
| 8 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
| 9 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
| 10 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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O |
38.5% |
| 11 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
| 12 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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X |
80.8% |
| 13 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
| 14 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
| 15 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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O |
23.4% |
| 16 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
| 17 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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X |
74.7% |
| 18 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
| 19 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
| 20 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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X |
72.3% |
| 21 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
| 22 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
| 23 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
| 24 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
| 25 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
|
O |
22.7% |
| 26 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
| 27 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 28 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
| 29 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
| 30 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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O |
36.4% |
| 31 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
| 32 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
| 33 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
| 34 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |
| 35 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
| 36 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
| 37 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
| 38 |
습열 조리법이 아닌 것은?
|
X |
81.6% |
| 39 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.0% |
| 40 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
| 41 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
| 42 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
| 43 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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O |
50.7% |
| 44 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
| 45 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
| 46 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
| 47 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
66.7% |
| 48 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.8% |
| 49 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 50 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
| 51 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 52 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
| 53 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
| 54 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
| 55 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
| 56 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |
| 57 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
| 58 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
| 59 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
| 60 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
|
O |
79.0% |
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작성일20-11-01 23:24
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