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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-02 13:37 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? O 64.8%
2 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 58.8%
3 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
4 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
5 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
6 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? X 75.4%
7 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 25.9%
8 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
9 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 73.1%
10 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
11 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? O 31.0%
12 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
13 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? X 59.0%
14 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
15 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? X 76.0%
16 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? O 25.8%
17 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.8%
18 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
19 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
20 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 55.7%
21 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
22 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
23 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
24 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 63.9%
25 다음중 이당류가 아닌 것은? O 47.3%
26 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? O 57.7%
27 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%
28 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
29 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
30 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
31 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
32 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 39.3%
33 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
34 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? O 63.6%
35 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 71.3%
36 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? O 47.2%
37 간흡충증의 제2중간 숙주는? X 41.4%
38 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
39 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
40 유해감미료에 속하는 것은? X 61.9%
41 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
42 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 77.9%
43 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? X 57.7%
44 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
45 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
46 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
47 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 65.1%
48 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
49 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
50 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
51 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.8%
52 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
53 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? X 68.4%
54 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
55 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
56 다음 식품 성분 중 지방질은? O 40.4%
57 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? X 46.1%
58 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.3%
59 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? X 75.0%
60 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? X 60.7%

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