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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-02 21:53 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? X 68.0%
2 산성 식품에 해당하는 것은? O 43.1%
3 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? X 75.0%
4 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.7%
5 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.8%
6 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? O 32.5%
7 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? X 84.2%
8 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? X 51.7%
9 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
10 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
11 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.1%
12 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? X 42.0%
13 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 49.0%
14 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? X 83.6%
15 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
16 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
17 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
18 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? X 58.6%
19 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
20 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 75.8%
21 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
22 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
23 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 53.3%
24 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? O 47.1%
25 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? X 88.0%
26 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? O 31.7%
27 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? X 69.8%
28 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
29 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? O 42.6%
30 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.5%
31 유중수적형(W/O) 유화액은? O 46.2%
32 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 83.0%
33 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
34 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 41.3%
35 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
36 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
37 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
38 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
39 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? O 66.9%
40 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? X 70.3%
41 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? O 52.4%
42 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? X 79.3%
43 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? X 64.0%
44 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
45 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 58.0%
46 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
47 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
48 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
49 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.0%
50 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
51 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
52 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? X 66.0%
53 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
54 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
55 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
56 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? X 85.9%
57 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? X 67.9%
58 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? X 49.7%
59 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? X 56.3%
60 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%

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