| 1 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
| 2 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
| 3 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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O |
49.0% |
| 4 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
| 5 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
| 6 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
| 7 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
| 8 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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O |
22.9% |
| 9 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
| 10 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
| 11 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
|
O |
86.9% |
| 12 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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O |
50.0% |
| 13 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
X |
35.8% |
| 14 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
|
O |
66.0% |
| 15 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 16 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
| 17 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
60.0% |
| 18 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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O |
43.8% |
| 19 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
O |
34.3% |
| 20 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
48.5% |
| 21 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
56.8% |
| 22 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
| 23 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
| 24 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
| 25 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
|
X |
59.5% |
| 26 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
| 27 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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O |
57.4% |
| 28 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
| 29 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
| 30 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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O |
34.6% |
| 31 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
| 32 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
| 33 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
| 34 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
| 35 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
| 36 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.4% |
| 37 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
| 38 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.9% |
| 39 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.7% |
| 40 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 41 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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O |
47.0% |
| 42 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.3% |
| 43 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
67.1% |
| 44 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
| 45 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
94.9% |
| 46 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
|
O |
65.6% |
| 47 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
40.9% |
| 48 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
| 49 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
| 50 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
| 51 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.7% |
| 52 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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O |
43.1% |
| 53 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
| 54 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
|
X |
84.5% |
| 55 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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O |
43.8% |
| 56 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
| 57 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
| 58 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
O |
85.3% |
| 59 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
| 60 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.4% |
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작성일20-11-02 22:19
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