| 1 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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X |
75.7% |
| 2 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
| 3 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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X |
65.6% |
| 4 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
| 5 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
O |
82.3% |
| 6 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
X |
82.1% |
| 7 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
62.3% |
| 8 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
33.1% |
| 9 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.9% |
| 10 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
67.1% |
| 11 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
|
X |
38.0% |
| 12 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
X |
69.1% |
| 13 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
|
O |
60.8% |
| 14 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
36.6% |
| 15 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
| 16 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
|
X |
45.7% |
| 17 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
95.2% |
| 18 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
|
X |
55.4% |
| 19 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
|
O |
51.3% |
| 20 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
|
O |
70.2% |
| 21 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
|
X |
68.1% |
| 22 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
X |
35.9% |
| 23 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
O |
80.0% |
| 24 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
X |
84.9% |
| 25 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
|
X |
78.1% |
| 26 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
|
O |
94.2% |
| 27 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
|
O |
67.5% |
| 28 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
|
X |
39.3% |
| 29 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
87.9% |
| 30 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
89.7% |
| 31 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
O |
56.1% |
| 32 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
O |
37.1% |
| 33 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
42.0% |
| 34 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
X |
40.3% |
| 35 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
34.8% |
| 36 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
|
X |
46.4% |
| 37 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
X |
47.9% |
| 38 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
31.7% |
| 39 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
|
X |
73.1% |
| 40 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
85.8% |
| 41 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
58.9% |
| 42 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
|
X |
49.3% |
| 43 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
|
O |
68.6% |
| 44 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
X |
70.4% |
| 45 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
O |
72.4% |
| 46 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
75.3% |
| 47 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
|
X |
63.6% |
| 48 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
29.5% |
| 49 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
|
O |
67.3% |
| 50 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
60.3% |
| 51 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
X |
48.1% |
| 52 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 53 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
|
O |
89.8% |
| 54 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
X |
64.0% |
| 55 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
|
X |
65.1% |
| 56 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
O |
54.4% |
| 57 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
34.1% |
| 58 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
X |
44.8% |
| 59 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
32.6% |
| 60 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
X |
77.2% |
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작성일20-11-03 01:05
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