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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-03 02:19 조회61회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? X 61.2%
2 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? X 71.4%
3 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
4 다음 중 효소가 아닌 것은? O 43.3%
5 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 61.2%
6 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
7 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
8 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
9 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 63.2%
10 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.4%
11 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
12 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? X 48.8%
13 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
14 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
15 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? X 59.9%
16 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
17 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 62.6%
18 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
19 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? O 34.6%
20 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? X 54.7%
21 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? O 57.5%
22 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
23 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.6%
24 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
25 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? O 40.7%
26 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 43.9%
27 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
28 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? X 53.0%
29 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 35.8%
30 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? O 26.8%
31 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
32 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? X 71.4%
33 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.6%
34 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.0%
35 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? X 73.5%
36 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? O 26.9%
37 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
38 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
39 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
40 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 79.2%
41 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
42 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? X 66.5%
43 다음중 이당류가 아닌 것은? O 47.3%
44 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
45 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
46 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
47 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 54.0%
48 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
49 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? O 47.4%
50 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
51 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
52 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
53 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
54 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.5%
55 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 69.2%
56 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? O 49.4%
57 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
58 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 75.0%
59 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
60 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.1%

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