| 1 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
| 2 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
| 3 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
|
X |
46.1% |
| 4 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
| 5 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
53.0% |
| 6 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
74.2% |
| 7 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
| 8 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
| 9 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
35.1% |
| 10 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
|
X |
52.3% |
| 11 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
|
O |
57.5% |
| 12 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
| 13 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.5% |
| 14 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
| 15 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
|
O |
57.2% |
| 16 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
X |
54.9% |
| 17 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
|
X |
48.1% |
| 18 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
O |
71.9% |
| 19 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
|
X |
70.8% |
| 20 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
X |
79.6% |
| 21 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
|
O |
48.9% |
| 22 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
54.3% |
| 23 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
69.0% |
| 24 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
73.6% |
| 25 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
| 26 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
57.7% |
| 27 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
|
O |
85.4% |
| 28 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 29 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
53.2% |
| 30 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
87.1% |
| 31 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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X |
44.4% |
| 32 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
| 33 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
50.7% |
| 34 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
|
O |
77.2% |
| 35 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
| 36 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
O |
56.1% |
| 37 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 38 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
X |
55.3% |
| 39 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
|
X |
64.6% |
| 40 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
68.1% |
| 41 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
89.1% |
| 42 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
O |
79.3% |
| 43 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
| 44 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
| 45 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 46 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 47 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
|
X |
23.6% |
| 48 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.2% |
| 49 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
62.5% |
| 50 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
| 51 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
|
X |
78.7% |
| 52 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
O |
77.2% |
| 53 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
58.9% |
| 54 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.6% |
| 55 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
|
O |
52.3% |
| 56 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
62.0% |
| 57 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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O |
54.9% |
| 58 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
60.0% |
| 59 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.0% |
| 60 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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X |
50.4% |
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작성일20-11-03 07:06
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