| 1 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
46.1% |
| 2 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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X |
84.9% |
| 3 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
| 4 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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O |
54.5% |
| 5 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
| 6 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
| 7 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
| 8 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 9 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
53.9% |
| 10 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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X |
52.7% |
| 11 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
|
O |
48.5% |
| 12 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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X |
67.9% |
| 13 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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X |
74.0% |
| 14 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
|
X |
58.2% |
| 15 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
| 16 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
| 17 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
O |
42.1% |
| 18 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
61.5% |
| 19 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
X |
34.4% |
| 20 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
O |
69.1% |
| 21 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
|
X |
37.2% |
| 22 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
| 23 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
| 24 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
|
X |
64.4% |
| 25 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
| 26 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
76.2% |
| 27 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
|
O |
85.4% |
| 28 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.4% |
| 29 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
| 30 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 31 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
| 32 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
|
O |
61.1% |
| 33 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
| 34 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
86.9% |
| 35 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
|
X |
69.0% |
| 36 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
| 37 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.7% |
| 38 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
| 39 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
|
O |
75.7% |
| 40 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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X |
63.2% |
| 41 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
| 42 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 43 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
| 44 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.3% |
| 45 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
| 46 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.5% |
| 47 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
55.4% |
| 48 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
33.1% |
| 49 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
| 50 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
|
X |
36.4% |
| 51 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.6% |
| 52 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
| 53 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
|
O |
82.6% |
| 54 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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X |
55.2% |
| 55 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
|
O |
43.0% |
| 56 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
|
X |
40.6% |
| 57 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
43.3% |
| 58 |
다음 중 화학조미료는?
|
X |
69.7% |
| 59 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
| 60 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
57.1% |
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작성일20-11-08 20:30
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