| 1 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
X |
63.4% |
| 2 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
39.2% |
| 3 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
O |
71.5% |
| 4 |
다음 중 신선란의 특징은?
|
X |
53.3% |
| 5 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
O |
41.5% |
| 6 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
47.6% |
| 7 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
|
O |
77.6% |
| 8 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
|
X |
45.2% |
| 9 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
|
X |
52.4% |
| 10 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
29.5% |
| 11 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
37.5% |
| 12 |
병원체가 바이러스인 것은?
|
X |
38.2% |
| 13 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
O |
20.1% |
| 14 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
46.0% |
| 15 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
|
O |
53.8% |
| 16 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
|
O |
79.2% |
| 17 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
|
X |
70.8% |
| 18 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
|
X |
68.4% |
| 19 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.8% |
| 20 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
58.9% |
| 21 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.7% |
| 22 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
X |
52.4% |
| 23 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
71.6% |
| 24 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
| 25 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
|
X |
44.9% |
| 26 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
58.0% |
| 27 |
불건성유에 속하는 것은?
|
X |
52.9% |
| 28 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 29 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
|
O |
80.5% |
| 30 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
O |
75.9% |
| 31 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
|
O |
86.9% |
| 32 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
|
O |
65.5% |
| 33 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
|
X |
83.3% |
| 34 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.5% |
| 35 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.7% |
| 36 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
|
O |
69.0% |
| 37 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
|
O |
45.5% |
| 38 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
|
O |
74.7% |
| 39 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
65.7% |
| 40 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
|
X |
72.2% |
| 41 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
76.4% |
| 42 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
80.9% |
| 43 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
46.5% |
| 44 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.2% |
| 45 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
77.4% |
| 46 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
X |
43.7% |
| 47 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
|
X |
42.3% |
| 48 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 49 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
| 50 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
O |
30.9% |
| 51 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
|
O |
84.3% |
| 52 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
| 53 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
|
X |
83.1% |
| 54 |
병원체가 세균인 전염병은?
|
O |
46.6% |
| 55 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
X |
42.4% |
| 56 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
77.0% |
| 57 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
46.9% |
| 58 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.3% |
| 59 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
|
O |
70.6% |
| 60 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
|
X |
41.5% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일20-11-08 21:07
조회60회
댓글0건