| 1 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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X |
54.2% |
| 2 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
| 3 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
| 4 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
| 5 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
| 6 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
| 7 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
| 8 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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X |
57.4% |
| 9 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
| 10 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
| 11 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
| 12 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
| 13 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
49.7% |
| 14 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
| 15 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
67.1% |
| 16 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
| 17 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 18 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
| 19 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
| 20 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
|
O |
63.6% |
| 21 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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O |
33.0% |
| 22 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
16.3% |
| 23 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
| 24 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
| 25 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
| 26 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 27 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
| 28 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
|
O |
38.5% |
| 29 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
| 30 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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O |
31.8% |
| 31 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.9% |
| 32 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
O |
55.6% |
| 33 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
67.6% |
| 34 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 35 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
| 36 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
| 37 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 38 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
| 39 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
| 40 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.5% |
| 41 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
| 42 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
|
O |
66.5% |
| 43 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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X |
65.4% |
| 44 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
| 45 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
27.7% |
| 46 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
X |
64.0% |
| 47 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
25.9% |
| 48 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
X |
74.8% |
| 49 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
|
O |
97.1% |
| 50 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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X |
84.4% |
| 51 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
| 52 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 53 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 54 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
80.3% |
| 55 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
| 56 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
| 57 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |
| 58 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
| 59 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
| 60 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
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작성일20-11-08 12:02
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