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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-08 13:51 조회52회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
2 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? X 64.9%
3 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
4 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
5 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? X 62.0%
6 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
7 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
8 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? O 42.2%
9 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? X 54.5%
10 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? X 58.0%
11 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? X 58.9%
12 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
13 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? X 60.5%
14 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.9%
15 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? X 76.6%
16 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
17 병원체가 바이러스인 것은? X 38.2%
18 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
19 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? X 61.7%
20 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
21 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
22 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? O 60.7%
23 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? O 62.8%
24 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
25 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? O 35.5%
26 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
27 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
28 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? X 44.0%
29 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? O 42.0%
30 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
31 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? X 56.3%
32 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
33 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
34 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.9%
35 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
36 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? X 91.7%
37 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
38 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
39 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
40 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 43.9%
41 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? X 48.8%
42 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 44.2%
43 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%
44 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
45 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
46 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.4%
47 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
48 식품의 보존료가 아닌 것은? O 48.5%
49 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
50 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? X 70.3%
51 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%
52 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 57.0%
53 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.7%
54 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
55 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
56 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 43.9%
57 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%
58 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 60.2%
59 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
60 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%

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