| 1 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
| 2 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
41.5% |
| 3 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
| 4 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
| 5 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.6% |
| 6 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
| 7 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.7% |
| 8 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
|
O |
51.3% |
| 9 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 10 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
| 11 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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O |
50.3% |
| 12 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
| 13 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 14 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
|
O |
71.8% |
| 15 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
| 16 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
| 17 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
| 18 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
34.0% |
| 19 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
| 20 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
X |
73.5% |
| 21 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
|
O |
56.1% |
| 22 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
73.1% |
| 23 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
O |
86.5% |
| 24 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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O |
24.5% |
| 25 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
78.6% |
| 26 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 27 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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O |
47.9% |
| 28 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
| 29 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
|
O |
39.0% |
| 30 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.2% |
| 31 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
| 32 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
| 33 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
69.2% |
| 34 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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O |
56.7% |
| 35 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
29.5% |
| 36 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
| 37 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
| 38 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
|
O |
59.1% |
| 39 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
O |
43.0% |
| 40 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
83.8% |
| 41 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
| 42 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
| 43 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
| 44 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
| 45 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
| 46 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
65.1% |
| 47 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.8% |
| 48 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
|
O |
54.2% |
| 49 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
| 50 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
| 51 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
| 52 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
| 53 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
| 54 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
| 55 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
| 56 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
| 57 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
|
O |
63.9% |
| 58 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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O |
60.4% |
| 59 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
| 60 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
62.9% |
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작성일20-11-08 17:20
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