| 1 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
| 2 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
| 3 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
| 4 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 5 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
| 6 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
| 7 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
| 8 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
| 9 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
| 10 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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O |
26.1% |
| 11 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
| 12 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
| 13 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.8% |
| 14 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.5% |
| 15 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 16 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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O |
59.8% |
| 17 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
| 18 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
60.2% |
| 19 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
|
O |
76.1% |
| 20 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
| 21 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
56.3% |
| 22 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
| 23 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 24 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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O |
38.5% |
| 25 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
O |
46.3% |
| 26 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
O |
75.4% |
| 27 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
| 28 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
| 29 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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O |
48.5% |
| 30 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
| 31 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
| 32 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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O |
57.2% |
| 33 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
| 34 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
| 35 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
| 36 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
| 37 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
O |
85.3% |
| 38 |
다음의 당류 중 환원당은?
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X |
49.6% |
| 39 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
| 40 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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O |
37.9% |
| 41 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 42 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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O |
26.6% |
| 43 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 44 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
| 45 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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O |
56.4% |
| 46 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
| 47 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
| 48 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
36.7% |
| 49 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
| 50 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
| 51 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
| 52 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
| 53 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
| 54 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
| 55 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
| 56 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
| 57 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
| 58 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
| 59 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
93.2% |
| 60 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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O |
40.2% |
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작성일20-11-08 17:31
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