1 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
O |
89.0% |
2 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
3 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
|
X |
53.7% |
4 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
|
O |
70.3% |
5 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
|
X |
50.3% |
6 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
78.2% |
7 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
|
X |
65.4% |
8 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
|
X |
77.2% |
9 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
|
O |
72.1% |
10 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
60.7% |
11 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
|
O |
46.5% |
12 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
X |
51.3% |
13 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
|
O |
66.2% |
14 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
|
O |
69.5% |
15 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
|
X |
46.1% |
16 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
90.8% |
17 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
|
O |
78.2% |
18 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.1% |
19 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
63.9% |
20 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
21 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
22 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
23 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
45.9% |
24 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.6% |
25 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
|
X |
53.8% |
26 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
|
X |
70.9% |
27 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
O |
66.9% |
28 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
29 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
|
X |
33.7% |
30 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
83.8% |
31 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
O |
54.5% |
32 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
|
O |
50.9% |
33 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
X |
82.5% |
34 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
52.3% |
35 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
25.6% |
36 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.1% |
37 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
O |
71.5% |
38 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
X |
64.7% |
39 |
식품위생법상 식품의 정의는?
|
O |
78.6% |
40 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
|
O |
48.7% |
41 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
50.3% |
42 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
89.6% |
43 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
|
O |
79.0% |
44 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
54.5% |
45 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
|
O |
92.6% |
46 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
O |
97.8% |
47 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
|
O |
68.7% |
48 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
47.6% |
49 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
|
X |
48.8% |
50 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
X |
57.8% |
51 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
|
O |
94.8% |
52 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.9% |
53 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
|
X |
24.5% |
54 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
|
O |
51.4% |
55 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
56 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
20.4% |
57 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
|
O |
90.5% |
58 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
|
X |
62.3% |
59 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
|
O |
57.9% |
60 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
|
O |
53.3% |