1 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
2 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
|
O |
78.2% |
3 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
|
O |
58.0% |
4 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
|
X |
44.2% |
5 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
88.4% |
6 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
73.0% |
7 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
8 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
|
O |
39.2% |
9 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
O |
83.5% |
10 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
74.1% |
11 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
O |
68.4% |
12 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
|
O |
74.8% |
13 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
14 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
53.2% |
15 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
65.0% |
16 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
|
X |
68.6% |
17 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
60.7% |
18 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
35.2% |
19 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
39.2% |
20 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
54.2% |
21 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
O |
57.8% |
22 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
39.6% |
23 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
|
X |
54.2% |
24 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
|
O |
71.2% |
25 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
89.3% |
26 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
|
O |
52.6% |
27 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
28 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
X |
75.4% |
29 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
30 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
82.4% |
31 |
대두에 가장 많은 단백질은?
|
X |
49.3% |
32 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
O |
67.6% |
33 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
O |
51.6% |
34 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
35 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
|
X |
58.6% |
36 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.1% |
37 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
O |
71.9% |
38 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
X |
51.7% |
39 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.3% |
40 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
61.0% |
41 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
O |
74.0% |
42 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.9% |
43 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
56.3% |
44 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
|
O |
86.9% |
45 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
X |
61.0% |
46 |
반건성유가 아닌 것은?
|
O |
35.0% |
47 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.7% |
48 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
|
O |
49.0% |
49 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.1% |
50 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
63.1% |
51 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
57.0% |
52 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
77.9% |
53 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
|
O |
63.2% |
54 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
|
O |
74.1% |
55 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
|
O |
48.7% |
56 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.5% |
57 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
O |
76.1% |
58 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
71.5% |
59 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
|
O |
92.0% |
60 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
|
O |
67.1% |