| 1 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
| 2 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
48.1% |
| 3 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
| 4 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
| 5 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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O |
51.3% |
| 6 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
X |
27.2% |
| 7 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
X |
74.5% |
| 8 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
|
O |
76.0% |
| 9 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
|
O |
91.5% |
| 10 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
73.4% |
| 11 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
X |
40.7% |
| 12 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
|
O |
85.9% |
| 13 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
46.8% |
| 14 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
| 15 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
| 16 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
O |
68.4% |
| 17 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.1% |
| 18 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.3% |
| 19 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
|
X |
35.9% |
| 20 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
|
X |
36.4% |
| 21 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
|
X |
57.7% |
| 22 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
|
O |
47.3% |
| 23 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
X |
70.1% |
| 24 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
O |
54.2% |
| 25 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.8% |
| 26 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
92.7% |
| 27 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
X |
88.5% |
| 28 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.9% |
| 29 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
|
O |
45.9% |
| 30 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
X |
84.9% |
| 31 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
O |
56.1% |
| 32 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
O |
43.9% |
| 33 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
78.3% |
| 34 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 35 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
|
X |
28.4% |
| 36 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
|
O |
88.2% |
| 37 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
42.1% |
| 38 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.3% |
| 39 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
66.4% |
| 40 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
|
O |
65.2% |
| 41 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.9% |
| 42 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
X |
77.8% |
| 43 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
| 44 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
|
X |
71.3% |
| 45 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
77.5% |
| 46 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
|
X |
37.2% |
| 47 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
46.0% |
| 48 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
| 49 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
|
O |
71.3% |
| 50 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
40.6% |
| 51 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
|
O |
55.8% |
| 52 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
61.1% |
| 53 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
|
O |
90.8% |
| 54 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
|
O |
52.7% |
| 55 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
76.1% |
| 56 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
|
O |
73.8% |
| 57 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
48.8% |
| 58 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
53.2% |
| 59 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
O |
71.3% |
| 60 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
|
O |
79.0% |
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작성일22-07-27 01:25
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