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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-27 11:15 조회223회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 54.0%
2 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? X 32.6%
3 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
4 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.2%
5 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 57.7%
6 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? O 39.0%
7 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? X 60.7%
8 질병의 감염 경로로 틀린 것은? O 32.1%
9 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.8%
10 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
11 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? X 86.6%
12 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? X 82.7%
13 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? X 56.3%
14 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 44.6%
15 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
16 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
17 음의 강도(음압)의 단위는? X 67.8%
18 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
19 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
20 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 72.3%
21 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
22 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
23 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.5%
24 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
25 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? X 50.0%
26 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? X 43.1%
27 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 43.2%
28 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? X 53.8%
29 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? X 82.1%
30 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
31 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? O 48.4%
32 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? X 76.1%
33 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? X 66.2%
34 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
35 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
36 다음 설명이 잘못된 것은? O 30.7%
37 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 61.3%
38 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
39 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
40 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.5%
41 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
42 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
43 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? X 65.4%
44 식품의 감별법으로 옳은 것은? X 73.2%
45 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? X 62.7%
46 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
47 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? X 58.9%
48 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 69.1%
49 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? X 87.7%
50 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? O 51.0%
51 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
52 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
53 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
54 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? X 72.0%
55 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
56 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
57 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 67.6%
58 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? O 73.3%
59 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.6%
60 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? X 67.3%

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