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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-27 15:26 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.3%
2 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? X 68.4%
3 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
4 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
5 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
6 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 44.6%
7 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 35.8%
8 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? X 46.7%
9 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? O 61.3%
10 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
11 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.2%
12 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
13 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
14 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.8%
15 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? X 68.3%
16 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? X 65.1%
17 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? X 44.5%
18 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 61.5%
19 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
20 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.8%
21 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? X 44.3%
22 결합수의 특징이 아닌 것은? O 54.2%
23 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
24 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? O 58.3%
25 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? X 85.6%
26 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? O 36.6%
27 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
28 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? O 37.2%
29 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? X 47.2%
30 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
31 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 53.1%
32 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? X 48.2%
33 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
34 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
35 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? X 74.5%
36 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
37 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
38 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
39 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
40 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? X 67.9%
41 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? X 49.1%
42 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.4%
43 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
44 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
45 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 53.8%
46 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 46.4%
47 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
48 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.4%
49 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? X 49.6%
50 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? O 56.6%
51 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 61.1%
52 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 60.0%
53 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? X 42.4%
54 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 39.5%
55 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.2%
56 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
57 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
58 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
59 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
60 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%

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