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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-27 16:15 조회110회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
2 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
3 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
4 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
5 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? X 70.3%
6 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? X 58.6%
7 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? O 61.1%
8 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
9 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
10 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
11 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
12 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? O 53.1%
13 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.7%
14 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
15 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
16 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? O 43.1%
17 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
18 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
19 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
20 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? O 32.0%
21 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
22 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.9%
23 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? O 44.3%
24 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
25 무기질만으로 짝지어진 것은? X 71.8%
26 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
27 오징어 먹물색소의 주 색소는? X 59.6%
28 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
29 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? O 64.6%
30 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
31 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? X 67.8%
32 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
33 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
34 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? X 57.7%
35 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
36 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 65.2%
37 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
38 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? X 57.9%
39 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
40 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 65.1%
41 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 38.6%
42 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 44.7%
43 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? O 41.4%
44 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? X 59.6%
45 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? O 42.0%
46 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? O 51.7%
47 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.2%
48 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
49 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
50 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%
51 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 46.5%
52 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
53 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
54 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? O 68.2%
55 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? X 76.7%
56 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.0%
57 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? X 54.0%
58 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? O 49.7%
59 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.1%
60 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%

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