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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-27 16:58 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? X 55.6%
2 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? X 69.6%
3 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.2%
4 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.7%
5 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? O 32.5%
6 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 44.2%
7 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
8 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? X 73.5%
9 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
10 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
11 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%
12 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
13 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? X 41.3%
14 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
15 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.0%
16 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
17 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? X 68.0%
18 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? O 38.0%
19 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? O 59.0%
20 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
21 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%
22 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.1%
23 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? X 46.2%
24 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
25 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? X 34.8%
26 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
27 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
28 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
29 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? X 70.7%
30 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? X 35.4%
31 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.5%
32 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? X 58.6%
33 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
34 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
35 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? O 65.7%
36 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
37 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
38 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
39 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? O 41.8%
40 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 38.1%
41 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? X 36.7%
42 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? X 39.5%
43 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? X 84.7%
44 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
45 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? O 44.0%
46 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? X 57.6%
47 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? X 52.6%
48 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
49 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? X 35.9%
50 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? X 84.9%
51 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
52 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? X 66.9%
53 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
54 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
55 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
56 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
57 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? X 72.5%
58 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.4%
59 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 60.0%
60 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%

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