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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-27 19:04 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 20.0%
2 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 64.4%
3 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
4 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? O 44.9%
5 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? X 70.8%
6 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? O 62.0%
7 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) O 70.8%
8 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 57.9%
9 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 83.9%
10 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? X 75.3%
11 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 75.0%
12 호흡기계 감염병이 아닌 것은? O 53.4%
13 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? O 49.2%
14 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
15 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 86.9%
16 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
17 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.2%
18 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? X 58.5%
19 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
20 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.3%
21 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? X 51.5%
22 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 83.9%
23 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.6%
24 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? X 59.2%
25 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
26 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 58.0%
27 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? X 63.0%
28 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? O 65.5%
29 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 53.9%
30 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? X 80.0%
31 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 62.9%
32 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%
33 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 88.9%
34 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? X 73.3%
35 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
36 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.7%
37 황 함유 아미노산은? O 42.9%
38 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.8%
39 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
40 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? O 49.4%
41 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? X 83.3%
42 유동파라핀의 사용 용도는? O 59.9%
43 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? X 73.2%
44 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? O 36.5%
45 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
46 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? X 58.3%
47 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
48 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? X 47.7%
49 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
50 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? X 26.4%
51 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 53.0%
52 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.3%
53 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 59.6%
54 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
55 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.7%
56 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.0%
57 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
58 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.2%
59 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.6%
60 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.4%

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