| 1 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
| 2 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
| 3 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
| 4 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
57.7% |
| 5 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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O |
29.6% |
| 6 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
| 7 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
74.5% |
| 8 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
| 9 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
| 10 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
| 11 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
| 12 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
| 13 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
| 14 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
| 15 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
| 16 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
| 17 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
| 18 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |
| 19 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
| 20 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
| 21 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
| 22 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
| 23 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
64.8% |
| 24 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
54.5% |
| 25 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
|
X |
46.4% |
| 26 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
78.9% |
| 27 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
X |
37.7% |
| 28 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.5% |
| 29 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
|
O |
57.1% |
| 30 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
| 31 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
| 32 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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O |
47.4% |
| 33 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
| 34 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
| 35 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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O |
34.9% |
| 36 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
| 37 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
71.1% |
| 38 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
| 39 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 40 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
| 41 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.5% |
| 42 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.2% |
| 43 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.9% |
| 44 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
| 45 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
| 46 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
| 47 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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X |
64.9% |
| 48 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
| 49 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
|
X |
32.5% |
| 50 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
| 51 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
| 52 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
87.1% |
| 53 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
56.4% |
| 54 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
X |
34.8% |
| 55 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
| 56 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
X |
47.3% |
| 57 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
| 58 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
32.3% |
| 59 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
| 60 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
|
O |
49.4% |
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작성일22-07-27 23:19
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