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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-27 23:42 조회103회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.4%
2 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.3%
3 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
4 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? X 46.7%
5 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? X 90.9%
6 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 63.3%
7 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 33.6%
8 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
9 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? X 55.8%
10 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
11 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? X 68.4%
12 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? X 68.6%
13 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
14 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
15 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
16 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
17 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
18 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? X 57.3%
19 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? X 65.3%
20 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? X 39.5%
21 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.8%
22 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 54.2%
23 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 70.2%
24 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%
25 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? X 61.0%
26 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? O 54.1%
27 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
28 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
29 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? X 84.8%
30 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? X 35.9%
31 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
32 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? X 36.4%
33 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
34 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? X 61.2%
35 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
36 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
37 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
38 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? O 51.3%
39 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
40 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 78.7%
41 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.2%
42 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%
43 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
44 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
45 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.7%
46 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? X 77.3%
47 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
48 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
49 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? X 66.5%
50 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? X 70.7%
51 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.2%
52 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
53 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
54 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? X 48.1%
55 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? X 86.5%
56 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
57 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
58 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 35.4%
59 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 70.0%
60 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%

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