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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-02-16 16:44 조회83회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? X 69.4%
2 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.2%
3 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
4 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? O 47.2%
5 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? X 34.5%
6 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? O 48.1%
7 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? O 60.4%
8 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
9 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? O 58.4%
10 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 56.1%
11 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 49.0%
12 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
13 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
14 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? X 52.1%
15 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.0%
16 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? O 41.3%
17 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? X 77.0%
18 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? X 62.0%
19 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.3%
20 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.0%
21 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
22 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
23 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 49.7%
24 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
25 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? O 54.9%
26 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.4%
27 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
28 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 52.3%
29 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? X 57.7%
30 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 38.9%
31 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? X 60.6%
32 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
33 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 41.4%
34 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
35 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
36 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
37 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
38 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.2%
39 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.5%
40 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.3%
41 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? X 90.7%
42 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
43 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? X 39.8%
44 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.7%
45 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
46 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
47 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? X 56.8%
48 냉동식품과 관계가 없는 내용은? X 62.7%
49 조리사를 두어야 할 영업은? X 91.0%
50 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? X 73.9%
51 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? X 76.1%
52 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.0%
53 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
54 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? X 67.1%
55 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 59.2%
56 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? X 61.6%
57 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? O 42.3%
58 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 62.3%
59 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
60 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%

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