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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 98.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-20 22:57 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
2 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
3 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? O 33.3%
4 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
5 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
6 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.6%
7 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? O 48.2%
8 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? O 50.4%
9 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
10 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
11 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.1%
12 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? O 31.7%
13 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
14 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
15 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
16 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
17 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 45.7%
18 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.6%
19 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) O 35.9%
20 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
21 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? O 62.8%
22 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
23 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 44.7%
24 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? O 40.9%
25 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
26 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 67.7%
27 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 36.5%
28 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.5%
29 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
30 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
31 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
32 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
33 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
34 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? O 71.2%
35 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
36 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
37 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 43.2%
38 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? O 42.2%
39 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? O 29.1%
40 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
41 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? O 53.7%
42 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
43 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? O 59.9%
44 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? O 45.8%
45 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%
46 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? O 35.0%
47 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
48 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
49 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 61.4%
50 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
51 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
52 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
53 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
54 다음 중 신선란의 특징은? O 53.3%
55 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
56 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
57 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? O 34.3%
58 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.4%
59 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
60 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 67.8%

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