| 1 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.8% |
| 2 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
| 3 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
|
O |
61.2% |
| 4 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
| 5 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
| 6 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
| 7 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
| 8 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
| 9 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
77.7% |
| 10 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
59.6% |
| 11 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
60.0% |
| 12 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
| 13 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
|
O |
49.4% |
| 14 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
X |
87.1% |
| 15 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
| 16 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
|
X |
49.6% |
| 17 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
|
X |
49.1% |
| 18 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
X |
47.3% |
| 19 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
|
O |
55.9% |
| 20 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
|
X |
54.2% |
| 21 |
물에 녹는 비타민은?
|
X |
59.9% |
| 22 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
|
O |
69.0% |
| 23 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
|
X |
26.4% |
| 24 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
O |
44.8% |
| 25 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
X |
56.1% |
| 26 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
54.5% |
| 27 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
|
X |
57.9% |
| 28 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
O |
63.0% |
| 29 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
67.6% |
| 30 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
|
X |
48.8% |
| 31 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
|
O |
74.3% |
| 32 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
| 33 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
| 34 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
|
O |
83.7% |
| 35 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
| 36 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
| 37 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 38 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
|
X |
53.1% |
| 39 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
| 40 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
77.3% |
| 41 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
|
O |
80.5% |
| 42 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
O |
35.7% |
| 43 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
| 44 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
| 45 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
46.4% |
| 46 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
| 47 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
| 48 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
|
O |
33.0% |
| 49 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
| 50 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
| 51 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
|
O |
64.5% |
| 52 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.9% |
| 53 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
|
X |
41.3% |
| 54 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.8% |
| 55 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
68.4% |
| 56 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
|
X |
43.0% |
| 57 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
37.9% |
| 58 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
| 59 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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O |
37.6% |
| 60 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
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작성일21-09-27 23:24
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