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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 95점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-20 05:54 조회102회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
2 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? O 62.7%
3 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
4 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
5 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? O 54.2%
6 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
7 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
8 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
9 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? O 46.3%
10 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? O 28.6%
11 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
12 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
13 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 58.1%
14 충란으로 감염되는 기생충은? O 28.0%
15 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
16 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
17 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
18 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? O 40.7%
19 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
20 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
21 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? O 36.2%
22 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? O 52.4%
23 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 59.6%
24 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.2%
25 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
26 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
27 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
28 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
29 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
30 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
31 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
32 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? O 60.7%
33 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? O 21.9%
34 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
35 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.4%
36 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.5%
37 다당류에 속하는 탄수화물은? O 41.1%
38 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 75.7%
39 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
40 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
41 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
42 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 31.7%
43 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 57.4%
44 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? O 24.4%
45 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? O 42.2%
46 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
47 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? O 40.9%
48 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
49 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
50 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
51 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
52 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
53 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
54 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
55 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
56 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
57 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
58 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
59 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
60 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.3%

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