| 1 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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X |
78.3% |
| 2 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
| 3 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
| 4 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
72.8% |
| 5 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
| 6 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
| 7 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
| 8 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
| 9 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
| 10 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
| 11 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.2% |
| 12 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
| 13 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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X |
51.6% |
| 14 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
73.8% |
| 15 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
| 16 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
| 17 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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X |
95.9% |
| 18 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 19 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
| 20 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
| 21 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
| 22 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 23 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
| 24 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
| 25 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
| 26 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
| 27 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
| 28 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
69.1% |
| 29 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
X |
83.5% |
| 30 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
| 31 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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O |
58.4% |
| 32 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
| 33 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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X |
87.5% |
| 34 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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X |
63.4% |
| 35 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
70.5% |
| 36 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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X |
75.5% |
| 37 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.9% |
| 38 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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X |
90.2% |
| 39 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
49.7% |
| 40 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
| 41 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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O |
56.3% |
| 42 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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X |
73.1% |
| 43 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
| 44 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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X |
87.1% |
| 45 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 46 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
|
O |
51.9% |
| 47 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
48.1% |
| 48 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
| 49 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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X |
93.0% |
| 50 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
| 51 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
| 52 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 53 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 54 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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X |
71.6% |
| 55 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
|
X |
48.4% |
| 56 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
| 57 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
| 58 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
| 59 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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X |
64.6% |
| 60 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
76.7% |
운전면허KR
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작성일21-10-21 08:55
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