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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-11-13 11:37 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
2 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) X 47.9%
3 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
4 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? O 66.7%
5 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? O 50.0%
6 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%
7 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.7%
8 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
9 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
10 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
11 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
12 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
13 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
14 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.4%
15 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
16 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
17 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? O 47.6%
18 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
19 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 61.3%
20 효소의 주된 구성성분은? O 61.9%
21 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? X 75.0%
22 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
23 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? O 51.9%
24 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
25 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 45.3%
26 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.1%
27 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
28 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? O 71.3%
29 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 54.5%
30 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
31 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
32 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
33 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
34 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
35 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? O 44.4%
36 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
37 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
38 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
39 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
40 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
41 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.6%
42 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%
43 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
44 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%
45 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
46 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
47 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? O 49.1%
48 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
49 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
50 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
51 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
52 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
53 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.6%
54 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
55 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
56 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
57 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
58 유동파라핀의 사용 용도는? O 58.8%
59 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
60 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%

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