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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-06 08:56 조회282회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? X 42.5%
2 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 25.8%
3 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? X 42.9%
4 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
5 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
6 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
7 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? X 64.6%
8 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%
9 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? O 46.4%
10 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 66.7%
11 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
12 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
13 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.1%
14 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
15 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? O 64.8%
16 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 64.7%
17 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
18 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
19 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 43.9%
20 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 54.5%
21 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.6%
22 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? X 67.7%
23 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? X 63.9%
24 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 59.9%
25 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
26 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? O 29.5%
27 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? O 73.4%
28 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 44.7%
29 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? X 61.1%
30 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
31 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
32 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
33 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
34 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
35 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.6%
36 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
37 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
38 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? X 63.7%
39 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? O 47.0%
40 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? X 56.6%
41 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 50.0%
42 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? X 74.8%
43 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
44 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? X 50.6%
45 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
46 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
47 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 56.4%
48 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? X 47.2%
49 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
50 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
51 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? X 58.4%
52 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? O 47.8%
53 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
54 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
55 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
56 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
57 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
58 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
59 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? X 46.5%
60 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%

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