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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-25 15:09 조회283회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? X 58.1%
2 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
3 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
4 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
5 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
6 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
7 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? X 52.4%
8 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? O 45.5%
9 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%
10 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
11 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.4%
12 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
13 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
14 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
15 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
16 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? O 34.8%
17 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? O 50.9%
18 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? O 45.2%
19 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 53.0%
20 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
21 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
22 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%
23 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.2%
24 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? O 34.9%
25 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 49.7%
26 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
27 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? O 46.4%
28 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? X 46.6%
29 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
30 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
31 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
32 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? X 91.5%
33 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 73.5%
34 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 83.5%
35 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
36 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 45.5%
37 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
38 다음 중 육장 단백질은? O 38.2%
39 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
40 식품위생의 목적이 아닌 것은? X 71.8%
41 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.9%
42 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
43 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? X 66.3%
44 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
45 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
46 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
47 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
48 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
49 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.9%
50 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
51 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? X 85.4%
52 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
53 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 49.7%
54 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
55 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 38.9%
56 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
57 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? X 52.6%
58 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
59 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
60 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? X 95.3%

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