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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-06 13:26 조회509회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
2 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
3 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 54.4%
4 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
5 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
6 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
7 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? X 42.1%
8 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
9 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
10 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? X 59.5%
11 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
12 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.3%
13 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
14 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? X 47.5%
15 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
16 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
17 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? X 55.3%
18 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? X 57.7%
19 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? X 90.0%
20 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
21 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 75.9%
22 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? O 58.7%
23 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
24 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
25 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 37.7%
26 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? O 50.7%
27 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.1%
28 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? X 88.9%
29 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? X 55.4%
30 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 67.6%
31 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
32 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
33 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? O 57.1%
34 우유 가공품이 아닌 것은? X 67.3%
35 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? X 58.1%
36 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
37 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? X 55.2%
38 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 51.6%
39 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
40 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? O 41.0%
41 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? X 62.8%
42 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
43 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? X 87.9%
44 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? X 81.9%
45 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
46 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
47 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? X 79.3%
48 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? X 56.9%
49 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 34.0%
50 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
51 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
52 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? X 46.6%
53 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
54 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
55 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
56 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
57 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
58 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? X 62.8%
59 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 51.3%
60 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? O 40.9%

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