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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 93.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-02 22:56 조회128회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.6%
2 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? X 60.0%
3 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 55.2%
4 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? O 35.4%
5 올리고당의 특징이 아닌 것은? O 54.0%
6 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
7 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? O 33.8%
8 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 59.6%
9 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
10 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? O 49.0%
11 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.4%
12 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? O 71.0%
13 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
14 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? O 41.7%
15 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.3%
16 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
17 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 75.0%
18 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 64.4%
19 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
20 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? O 31.0%
21 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
22 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%
23 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? O 16.3%
24 다음 중 신선한 달걀은? O 81.9%
25 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? O 42.6%
26 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 48.1%
27 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
28 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? O 48.6%
29 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 66.9%
30 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%
31 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 82.9%
32 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
33 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.8%
34 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
35 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.6%
36 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) X 53.7%
37 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 79.3%
38 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
39 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 66.0%
40 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.7%
41 적외선에 속하는 파장은? O 50.9%
42 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.7%
43 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
44 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
45 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? O 54.7%
46 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? O 32.9%
47 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
48 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.5%
49 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? O 33.6%
50 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? O 67.9%
51 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? O 63.4%
52 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.6%
53 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
54 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
55 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
56 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
57 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
58 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? O 19.2%
59 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? O 60.0%
60 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.7%

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