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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-03 02:30 조회116회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.5%
2 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.5%
3 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.6%
4 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? X 66.0%
5 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
6 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? X 57.0%
7 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? X 71.6%
8 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? X 82.6%
9 다음 중 보존료가 아닌 것은? X 51.6%
10 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.0%
11 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.5%
12 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 59.6%
13 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.7%
14 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
15 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? X 51.0%
16 오징어 먹물색소의 주 색소는? O 59.6%
17 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.7%
18 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 53.4%
19 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? X 47.1%
20 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.3%
21 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.3%
22 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? O 46.4%
23 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? X 42.5%
24 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) X 70.0%
25 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 70.9%
26 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 79.3%
27 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.0%
28 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
29 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? X 55.9%
30 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
31 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 43.9%
32 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.6%
33 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? O 63.1%
34 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? X 67.1%
35 소음의 측정단위는? O 100.0%
36 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? O 41.4%
37 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
38 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? O 53.6%
39 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
40 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
41 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
42 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? X 76.1%
43 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.4%
44 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 72.3%
45 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 46.1%
46 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 52.9%
47 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.5%
48 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.4%
49 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? X 52.4%
50 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 45.3%
51 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
52 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
53 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.0%
54 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? X 70.4%
55 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.2%
56 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.9%
57 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
58 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
59 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.5%
60 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? X 75.3%

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