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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-05-13 01:54 조회56회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 49.3%
2 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
3 습열 조리법이 아닌 것은? X 81.5%
4 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? X 70.9%
5 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 67.3%
6 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
7 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 38.6%
8 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? X 46.1%
9 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? O 63.1%
10 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.5%
11 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.3%
12 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 47.4%
13 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.0%
14 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? O 38.3%
15 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
16 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 61.7%
17 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
18 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 60.9%
19 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? O 63.2%
20 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? O 29.4%
21 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 45.9%
22 다슬기가 중간숙주인 기생충은? X 63.1%
23 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.2%
24 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? X 35.8%
25 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 91.9%
26 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 60.3%
27 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? X 71.0%
28 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 87.7%
29 달걀의 열응고성을 이용한 것은? X 61.0%
30 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
31 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
32 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? X 61.0%
33 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.8%
34 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
35 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? X 68.1%
36 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) X 48.3%
37 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? X 58.0%
38 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
39 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 57.8%
40 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? X 45.5%
41 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
42 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? X 53.3%
43 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? X 40.8%
44 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 50.4%
45 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? X 50.6%
46 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? X 65.0%
47 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.3%
48 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? X 59.9%
49 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 83.0%
50 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.3%
51 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? X 27.6%
52 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? X 73.2%
53 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? X 73.5%
54 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
55 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 72.3%
56 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? X 72.2%
57 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
58 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 35.7%
59 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? X 75.2%
60 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.2%

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