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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-05-21 20:23 조회62회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	적외선에 속하는 파장은?	O	50.9%
2	일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?	O	76.4%
3	식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)	O	85.4%
4	식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?	X	42.4%
5	한천에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	60.5%
6	음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?	O	54.2%
7	유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?	X	54.4%
8	식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	59.1%
9	다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?	O	60.5%
10	곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?	X	37.5%
11	콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?	O	88.7%
12	사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?	X	90.5%
13	아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?	X	31.0%
14	생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	73.6%
15	법정 3군감염병이 아닌 것은?	O	37.4%
16	난황에 함유되어 있는 색소는?	O	53.4%
17	화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?	O	71.7%
18	검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?	O	89.2%
19	전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	76.6%
20	고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?	X	29.3%
21	우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?	O	79.1%
22	다음 설명 중 맞는 것은?	O	90.5%
23	식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?	O	79.2%
24	튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	67.5%
25	우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?	O	87.8%
26	100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?	X	42.8%
27	다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?	X	86.7%
28	식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?	O	88.1%
29	전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?	O	41.2%
30	식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?	X	20.3%
31	식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	56.9%
32	단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?	X	67.6%
33	중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?	X	71.3%
34	카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?	O	75.2%
35	화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?	X	34.6%
36	쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)	X	52.1%
37	서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?	O	38.1%
38	급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?	X	63.6%
39	밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?	O	83.5%
40	어유와 일반 식물유의 차이점은?	X	41.3%
41	식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?	X	39.4%
42	조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?	O	80.1%
43	아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?	O	79.6%
44	쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?	O	81.3%
45	빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?	O	44.4%
46	라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?	X	70.3%
47	식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?	O	85.6%
48	육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	40.7%
49	조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?	O	89.8%
50	에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	59.9%
51	어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?	X	59.9%
52	조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?	X	58.6%
53	주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?	O	93.8%
54	오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?	X	58.3%
55	과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?	X	57.8%
56	자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	70.3%
57	다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?	X	26.3%
58	육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	62.2%
59	체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?	X	51.2%
60	계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?	X	17.4%

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