| 1 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
| 2 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
| 3 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 4 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
| 5 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
| 6 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |
| 7 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
| 8 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
| 9 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
| 10 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
O |
60.1% |
| 11 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
| 12 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
| 13 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
73.1% |
| 14 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 15 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
| 16 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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O |
28.1% |
| 17 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
|
O |
75.9% |
| 18 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 19 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
81.1% |
| 20 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
X |
53.0% |
| 21 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
|
X |
38.1% |
| 22 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
44.3% |
| 23 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
|
O |
65.8% |
| 24 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
|
X |
68.5% |
| 25 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
|
O |
26.6% |
| 26 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
X |
66.2% |
| 27 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
73.4% |
| 28 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
|
O |
34.9% |
| 29 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
| 30 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
| 31 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
| 32 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
| 33 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
| 34 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
| 35 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
51.9% |
| 36 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
| 37 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
80.3% |
| 38 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
| 39 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
| 40 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
| 41 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
| 42 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
19.9% |
| 43 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
| 44 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
67.9% |
| 45 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
| 46 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
| 47 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
|
O |
75.6% |
| 48 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
| 49 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
| 50 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
O |
57.3% |
| 51 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
| 52 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
| 53 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
| 54 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
| 55 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
|
X |
48.8% |
| 56 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.2% |
| 57 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
| 58 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
80.6% |
| 59 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
|
O |
48.1% |
| 60 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.3% |
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작성일21-10-15 10:30
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