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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-15 11:13 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
2 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
3 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? X 58.6%
4 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
5 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
6 다음 중 유해성 표백제는? O 47.2%
7 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
8 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
9 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
10 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
11 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
12 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 63.3%
13 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? O 60.7%
14 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
15 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? O 39.4%
16 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
17 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
18 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
19 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
20 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
21 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
22 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
23 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
24 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
25 다음 중 표백제가 아닌 것은? O 51.0%
26 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
27 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
28 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.0%
29 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
30 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%
31 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
32 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? O 46.7%
33 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
34 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
35 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
36 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? O 53.6%
37 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 57.8%
38 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
39 단체급식의 목적이 아닌 것은? X 62.2%
40 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
41 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? X 57.2%
42 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
43 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
44 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? O 54.9%
45 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? O 60.9%
46 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? O 58.7%
47 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
48 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
49 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 57.7%
50 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
51 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
52 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 48.0%
53 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
54 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
55 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.9%
56 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
57 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
58 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
59 이당류인 것은? O 52.3%
60 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? X 48.1%

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