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한식조리기능사 | 양파주스님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 양파주스 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-15 22:18 조회76회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? O 50.0%
2 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
3 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
4 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
5 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
6 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? X 57.3%
7 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? X 55.1%
8 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 53.7%
9 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? O 48.4%
10 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
11 소음의 측정단위는? O 100.0%
12 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 67.9%
13 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? X 62.8%
14 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
15 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? O 61.0%
16 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 37.0%
17 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
18 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? X 62.3%
19 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 52.6%
20 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 70.1%
21 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? X 83.6%
22 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
23 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
24 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
25 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 81.0%
26 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
27 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.4%
28 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
29 배당체 화합물이 아닌 것은? O 17.3%
30 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
31 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.3%
32 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
33 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
34 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 73.5%
35 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
36 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
37 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
38 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 63.0%
39 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.1%
40 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 59.9%
41 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? X 85.9%
42 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
43 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
44 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
45 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
46 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
47 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
48 섣달 그믐날의 절식은? O 41.7%
49 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.3%
50 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
51 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
52 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
53 버터의 특성이 아닌 것은? X 80.6%
54 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? X 51.0%
55 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 50.4%
56 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 44.2%
57 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
58 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
59 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
60 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%

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