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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-19 11:50 조회431회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
2 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? O 50.6%
3 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
4 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? X 56.0%
5 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
6 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? O 48.4%
7 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
8 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) O 50.7%
9 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.6%
10 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
11 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? O 46.3%
12 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
13 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? X 60.5%
14 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? O 58.1%
15 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 47.1%
16 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
17 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
18 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? X 62.4%
19 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 61.2%
20 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
21 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? O 52.4%
22 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%
23 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? O 54.1%
24 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? O 29.3%
25 대합조개의 독성분은? O 84.8%
26 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 73.0%
27 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
28 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
29 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
30 다음 중 고정비에 해당되는 것은? X 76.8%
31 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.8%
32 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 63.8%
33 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
34 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 65.2%
35 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
36 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
37 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
38 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
39 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 37.2%
40 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
41 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
42 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? X 41.3%
43 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? X 72.9%
44 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? O 57.3%
45 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? X 77.8%
46 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
47 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.7%
48 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? O 48.6%
49 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? O 41.4%
50 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
51 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? O 50.0%
52 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? O 41.3%
53 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 41.3%
54 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.4%
55 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
56 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.7%
57 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? O 70.6%
58 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.6%
59 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? X 62.2%
60 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? X 37.2%

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