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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 93.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-06 05:52 조회122회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? X 65.6%
2 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
3 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 68.7%
4 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? O 51.9%
5 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 84.0%
6 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? O 32.5%
7 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
8 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
9 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? O 33.0%
10 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 28.9%
11 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 63.6%
12 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
13 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
14 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
15 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
16 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? O 40.2%
17 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? O 43.8%
18 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%
19 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
20 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
21 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
22 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
23 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? O 51.4%
24 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? O 29.8%
25 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
26 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
27 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 74.1%
28 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 51.2%
29 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
30 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
31 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
32 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
33 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
34 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
35 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
36 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
37 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 42.4%
38 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
39 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
40 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
41 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
42 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
43 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? O 38.7%
44 불건성유에 속하는 것은? O 53.0%
45 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
46 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
47 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? O 42.1%
48 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 50.0%
49 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
50 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? O 57.7%
51 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 35.4%
52 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? O 51.4%
53 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? O 34.8%
54 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%
55 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? O 34.0%
56 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
57 가자미식해의 가공원리는? O 60.5%
58 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%
59 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
60 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%

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