1 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
2 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
3 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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O |
41.5% |
4 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
5 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
6 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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O |
49.3% |
7 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
8 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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O |
48.4% |
9 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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O |
46.8% |
10 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
11 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.7% |
12 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
13 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
14 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
15 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
16 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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O |
41.8% |
17 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
18 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
19 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
20 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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O |
38.3% |
21 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
22 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
23 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.8% |
24 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
57.3% |
25 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
26 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
27 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
28 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
29 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
30 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
31 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
32 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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O |
21.6% |
33 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
34 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
35 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
36 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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O |
48.1% |
37 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
38 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
39 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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O |
43.8% |
40 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
41 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
42 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
43 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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O |
55.5% |
44 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
45 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
46 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
47 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
48 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
49 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
50 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
51 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
52 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
53 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
54 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
55 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
56 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
57 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
58 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
59 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
60 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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O |
46.0% |